MENTALIDADE DE RISCO PARA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS
O termo mentalidade de risco foi cunhado durante o processo da revisão da Norma ISO 9001:2015 e deverá ser muito utilizado na gestão da segurança dos alimentos, devido à nova versão da ISO 22000:2018.
Como muitas vezes acontece, no meio técnico, o termo surgiu sem uma definição específica ou oficial. Contudo, tem como significado a ideia de criar uma cultura da antecipação, da prevenção. Nesse sentido, vai de encontro à corrente de cultura de segurança dos alimentos, já em estágio avançado de desenvolvimento pelo GFSI (Global Food Safety Initiative) e muito bem aceita pelos profissionais da área.
Para as empresas de alimentos que desejam então percorrer as trilhas da mentalidade de risco, o desenvolvimento deve acontecer pensando em assuntos versus partes interessadas (no nível interno):
Assuntos (nível macro) |
Exemplo |
Partes interessadas |
| Contexto e estratégia organizacional | Aumento de produtividade, levando ao plantio de cana transgênica para a produção de açúcar.
Risco: perda de mercado devido aos efeitos em cadeia de alterações de rótulos de produtos dos clientes e incertezas dos estudos de perigos associados. |
Presidência
Alta Direção Gerência |
| Monitoramento de Pontos críticos de controle (PCC) e Programas de pré-requisitos operacionais (PPRO) | Falta de detector de metais reserva.
Risco: interrupção do processo produtivo por até 18 dias devido à quebra do detector de metais. |
Equipe de Segurança dos Alimentos
Gestores das áreas industriais Operação |
| Verificação dos Programas de Pré-requisitos | Desrespeito ao prazo semestral para higienização de caixas d’água, devido às falhas de comunicação entre CQ e produção.
Risco: Não conformidades em auditorias internas e de certificação |
Equipe de Segurança dos Alimentos
Gestores das áreas industriais Operação Áreas de apoio |
| Elementos do Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos e suas atualizações | Falta de recursos para efetuar a atualização dos Planos APPCC em curto espaço de tempo (por alterações de processo ou lançamento de novos produtos).
Risco: Não conformidades menores e até maiores nas auditorias não anunciadas (FSSC 22000). |
Gerência
Equipe de Segurança dos Alimentos Gestores das áreas industriais Operação Áreas de apoio |
Este é só o começo de um mundo extenso e complexo na qual vem se transformando a gestão da segurança dos alimentos. Muito além das fronteiras das Boas Práticas de Fabricação e dos Planos APPCC.
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Marcus Vinicius P. Oliveira – palestrante e consultor especialista na área de cultura e gestão da segurança dos alimentos. Diretor da Liner Consultoria. Contato: [email protected]
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