Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos

Olá caros leitores! Hoje, vamos entender um pouco mais sobre o papel da gestão da qualidade na indústria de alimentos e os cuidados que devem ser tomados durante o processo de fabricação.

Muitas pessoas se perguntam o que deve ser feito para garantir que os alimentos que chegam à mesa do consumidor sejam seguros, não é mesmo?

Afinal, trata-se de um assunto extremamente delicado, tanto para os envolvidos no processo de fabricação, como também para os consumidores finais.

Primeiramente, os profissionais da área precisam saber que todo o cuidado é pouco. É exatamente por isso que os órgãos regulamentadores possuem exigências baseadas em uma mentalidade de riscos e prevenção.

Confira alguns dos pontos mais importantes a seguir:

Porque é importante ter uma gestão da qualidade na indústria de alimentos?

A gestão da qualidade não é apenas importante em negócios do setor alimentício, é ESSENCIAL.

Um dos pontos primordiais deste segmento é obter alimentos seguros através de processos padronizados, monitoramentos e manutenção das boas práticas.

Logo, podemos dizer que é principalmente nesse sentido, que um setor de qualidade eficaz pode ajudar (e muito!).

Alguns dos fatores fundamentais para garantir a segurança dos alimentos, e que é papel do SGQ, são:

• Análise dos perigos e determinação dos controles;
• Gestão e controle de documentos;
• Mapeamento de processos;
• Gestão de ações corretivas e preventivas;
• Identificação e análise de riscos;
• Controle de instrumentos, entre outros.

Os processos pelos quais os alimentos passam são extremamente delicados e requerem toda atenção e cuidado.

Afinal, um mínimo erro pode ser crucial. Assim como, identificar erros/riscos e tomar as medidas cabíveis preventivamente pode mudar totalmente o resultado final.

Portanto, ter um sistema de gestão da qualidade com profissionais extremamente competentes e comprometidos, é essencial para garantir a segurança por todo o percurso pelo qual o alimento passa.

Sistema de gestão de segurança dos alimentos

O primeiro passo para implantar um sistema de gestão de segurança dos alimentos eficaz é se informar e aplicar as exigências dos órgãos regulamentadores do Brasil para adequar o seu negócio às normas e práticas exigidas.

Veja algumas dessas exigências e a importância de implantá-las no ambiente organizacional:

Normas ISO

As normas ISO possuem requisitos importantes que devem ser seguidos, como forma de garantir que determinados padrões de qualidade estão sendo seguidos. No caso da indústria de alimentos, as principais normas vinculadas são:

• ISO 9001 (foco em gestão da qualidade)
• ISO 22000 (foco em segurança dos alimentos)

Contudo, existem outras normas e exigências que a indústria alimentícia deve seguir. Se quiser saber mais sobre isso, acesse o site da ANVISA e/ou MAPA.

Lembrando que é fundamental que as indústrias tenham total comprometimento em seguir os padrões exigidos e que desenvolvam os processos seguindo à risca o que pedem as normas.

BPF – Boas Práticas de Fabricação

As boas práticas de fabricação (BPF) também são uma exigência da ANVISA, é uma metodologia que visa garantir que os padrões de qualidade estão sendo seguidos e os alimentos são realmente seguros.

Em resumo, trata-se de um conjunto de medidas que deve ser aplicado em todo o fluxo do processo de produção. Garantindo, assim, a higiene sanitária, a integridade dos alimentos e a segurança em seu consumo.

APPCC

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é uma ferramenta utilizada para garantir a integridade dos alimentos em cada etapa do processo.

Podemos dizer que o APPCC se baseia em uma mentalidade de risco e o seu o maior objetivo é prevenir, eliminar e/ou reduzir os perigos a níveis aceitáveis.

Montar um fluxo como esse, é um trabalho árduo e exige paciência, comprometimento e muito conhecimento.

Entretanto, estamos falando de um método que acompanha todo o processo de fabricação do alimento. Ou seja, o acompanhamento é feito desde a matéria-prima, até a chegada do alimento na mesa do consumidor, tomando as medidas cabíveis nas respectivas etapas.

Atualmente, já existe uma solução para facilitar a montagem desses fluxos, se quiser saber mais sobre isso, é só clicar aqui.

É importante frisar, que as normas e metodologias que citamos são algumas das mais importantes. Contudo, existem outras que também podem ajudar a garantir o padrão de qualidade e a segurança dos alimentos.

Tudo se trata das necessidades específicas de cada negócio para se adequar às exigências da melhor maneira possível dentro de cada cultura empresarial e segmento de atuação.

Bônus: Sabemos que o Procedimento Operacional Padrão é super importante e muito utilizado nas indústrias. Por isso, temos um presentinho para você que leu o conteúdo até aqui:

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Gestão da qualidade e segurança dos alimentos são questões que devem ser levadas a sério, e implantadas na Organização com responsabilidade e comprometimento.

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