Entenda a diferença entre PPR, PPRO e PCC
O APPCC é um sistema muito utilizado na indústria alimentícia, pois está diretamente ligado às Boas Práticas de Fabricação e auxiliam no cumprimento de normas como a ISO 22000. Falando em ISO 22000, existe um requisito da norma que gera bastante dúvidas, são eles: PPR, PPRO e PCC.
Bom, essas três siglas estão relacionadas à etapa do APPCC onde são definidas as medidas de controle e identificados os pontos críticos de controle.
Para garantir a integridade e eficácia do plano APPCC, é extremamente necessário entender a fundo a diferença entre PPR, PPRO e PCC. Somente assim, o time será capaz de aplicar cada um dos programas, de acordo com a necessidade.
Vamos entender um pouco mais sobre este assunto? Vamos lá:
O que é PPR?
Trata-se dos Programas de Pré-Requisitos, se referem às condições básicas para garantir um ambiente higiênico e propenso para a fabricação de alimentos seguros para o consumo.
De acordo com a norma ISO 22000, o PPR é responsável por controlar fatores como:
- Limpeza dos Equipamentos e Instalações;
- Higiene e Saúde dos Funcionários;
- Manutenção dos equipamentos e instalações;
- Calibração de equipamentos;
- Controle de pragas;
- Controle de resíduos, entre outros.
O que é PPRO?
Trata-se dos Programas de Pré-Requisitos Operacionais. Este procedimento é identificado através da análise de perigos, e tem como função eliminar ou reduzir os perigos (sejam eles químicos, físicos ou biológicos) contidos no processo produtivo a níveis aceitáveis. Além disso, também visa melhorar a eficácia dos PCCs.
O que é PCC?
Trata-se dos Pontos Críticos de Controle. Podemos afirmar que o PCC tem a mesma função do PPRO no processo produtivo (eliminar ou reduzir os perigos a níveis aceitáveis). A diferença entre eles, é que o PCC é aplicado na última etapa do processo em que o perigo pode ser tratado. Portanto, quando falamos em PCC, é obrigatório que o perigo seja eliminado/reduzido em uma etapa específica. Caso isso não ocorra, significa que o alimento processado não é 100% seguro para o consumo.
Porque esses programas são necessários?
Em primeiro lugar, porque fazem parte dos requisitos da norma ISO 22000. Além disso, são procedimentos que garantem a segurança e qualidade dos alimentos, pois controlam todos os perigos envolvidos no processo de produção.
Nutrir um ambiente seguro, livre de contaminações e perigos que possam interferir na segurança dos alimentos produzidos, é fundamental para obter a confiança do consumidor, estar de acordo com Órgãos como o Ministério da Saúde, e atender aos requisitos exigidos pelas normas regulamentadoras.
A segurança e qualidade dos alimentos dependem totalmente do comprometimento e capacitação da equipe envolvida no processo. Logo, levar os requisitos a sério é uma obrigação de todos.
Uma Gestão de Segurança de Alimentos eficaz, deve contar com um ambiente onde desenvolve-se na cultura uma mentalidade baseada em riscos. É exatamente essa a função do APPCC, garantir que ao final do processo, o alimento esteja dentro dos limites que o tornam seguros para sua comercialização.
Se tiver alguma informação importante, ou alguma dúvida referente a esse assunto, deixe nos comentários! Vamos falar um pouco mais sobre isso.
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