Entenda como garantir a segurança dos alimentos!
A segurança dos alimentos é um assunto sério e engloba inúmeros fatores que são essenciais nesse sentido. Se de um lado, temos consumidores cada vez mais informados e exigentes. De outro, temos as normas legislativas que também possuem suas exigências.
Bom, antes de mais nada é preciso que a indústria se comprometa em implantar as boas práticas de fabricação e também os procedimentos operacionais padronizados (POP), exigidos pela ANVISA. Afinal, este é um passo fundamental para estar de acordo com a normas.
Aliás, realizar uma pesquisa aprofundada é bastante recomendado para garantir que os seus processos estejam de acordo com todas as normas e exigências.
Se você está convencido sobre a importância da segurança dos alimentos e controle de qualidade, que tal se aprofundar um pouco mais no assunto? Vamos começar sanando uma dúvida bastante comum sobre o assunto:
Qual é a diferença entre segurança dos alimentos e segurança alimentar?
Antes de falarmos sobre como garantir a segurança dos alimentos, é importante salientar que os termos segurança dos alimentos e segurança alimentar não possuem o mesmo significado.
Segurança dos Alimentos
São medidas tomadas para garantir a qualidade e integridade dos alimentos. Bem como, seguir as normas legislativas e eliminar riscos que possam causar danos a saúde do consumidor.
Segurança Alimentar
Segurança alimentar, por sua vez, trata-se de adotar medidas para que todos os cidadãos tenham acesso a alimentos de qualidade. Ou seja, busca-se que os alimentos seguros dos quais estamos falando, seja realidade para todos.
Agora que você já sabe a diferença desses termos, confira pontos importantes para garantir a segurança dos alimentos:
#1 Os alimentos
Muitos não sabem, mas para garantir a segurança dos alimentos, é necessário acompanhar o processo desde o plantio, até a sua fase final, ao chegar na mesa do consumidor. Então, é importante saber que questões como níveis de agrotóxicos no plantio e cultivo de alimentos é um fator tão importante quanto os cuidados dentro da indústria.
Esteja atento aos riscos físicos, químicos e biológicos aos quais o alimento está exposto, e garanta que cada mínimo detalhe de todo o processo está de acordo com as normas, tanto da própria empresa, e principalmente, as legislativas.
#2 Produção
O processo de produção dos alimentos deve ser gerenciado com muita atenção e cuidado. Um dos maiores fatores de riscos são as pessoas envolvidas nos processos. Portanto, garantir a higienização, tanto das superfícies de contato, como dos ambientes e principalmente dos operantes, é crucial para garantir a integridade dos processos.
Garanta que todos os colaboradores sigam à risca as regras, estejam higienizados e utilizando os equipamentos necessários.
#3 As embalagens
A embalagem não tem que só “bonitinha” e definitivamente, não é um fator sem importância. Pense em embalagens que sejam práticas, higiênicas e principalmente, que sejam próprias para conservar a qualidade dos alimentos até o seu consumo.
#4 Logística
O transporte no Brasil é, predominantemente, rodoviário. Logo, é necessário pensar em fatores relacionados a riscos biológicos, físicos e químicos, como por exemplo: riscos de contaminação, armazenagem, etc.
Outro fator importantíssimo, é o prazo. Isso, tanto para manter a segurança do alimento durante o transporte, até o ponto de venda, como também o prazo de validade do produto. É necessário que o produto chegue ao consumidor ainda dentro do seu prazo de validade.
Portanto, analise todas as questões de logística e tome as medidas necessárias.
#5 Faça um checklist
Faça um checklist para garantir que todos os processos pelos quais o alimento está passando, está sendo executado de acordo com as exigências normativas, e também de acordo com os padrões de qualidade internos da organização.
Incluir o checklist nas cultura interna é essencial, tanto para garantir a segurança dos alimentos, como também para otimizar o tempo e a qualidade dos resultados alcançados.
A segurança dos alimentos é sua responsabilidade
Não se esqueça nunca: Você está lidando com vidas! Um alimento fora dos padrões de qualidade, pode causar danos a saúde do consumidor, danos esses, muitas vezes irreversíveis. Muitos não entendem a seriedade deste tema, mas ocorrências graves acontecem, e é extremamente necessário eliminar vitimas de alimentos processados de forma imprópria.
O controle de qualidade, a implantação de planos de ação com base nas normas, e acima de tudo, o seu comprometimento com a segurança dos alimentos é sua responsabilidade.
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