O Codex Alimentarius, referência global para segurança de alimentos, atualizou em 2022 o documento General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969) que afeta diretamente a forma como empresas estruturam seus planos APPCC/HACCP.
Mais do que uma atualização técnica, o conteúdo do documento exige que indústrias de alimentos reforcem a gestão documental, a rastreabilidade e a clareza nos registros. Ou seja: não basta ter um plano no papel, é preciso provar que ele está vivo, atualizado e em conformidade com padrões internacionais.
Neste artigo, você vai entender quais são os impactos práticos das diretrizes do Codex, os riscos de manter controles manuais e como o Qualis UP se torna um aliado estratégico para garantir conformidade sem retrabalho.
Pontos que merecem atenção (ou em destaque):
- Cultura de Segurança de Alimentos: Introduz a obrigatoriedade de desenvolver e manter uma cultura de segurança dentro da organização, indo além dos procedimentos técnicos e incluindo comprometimento, comunicação, fornecimento de recursos e melhoria contínua.
- Reforço das Boas Práticas: Foca em fortalecer as bases do sistema, assegurando que:
- As responsabilidades são claramente comunicadas.
- O sistema se mantém íntegro durante mudanças.
- Os controles são verificados e a documentação está atualizada.
- Há formação adequada e cumprimento dos requisitos legais.
- Controle de Alergênicos: Aumenta a ênfase na gestão de alergênicos, exigindo controles rigorosos na identificação, prevenção da contaminação cruzada e rotulagem correta.
- Reforço em Capacitação e Competências: Expande os requisitos de capacitação para incluir tópicos específicos como uso de equipamentos, princípios de higiene, medidas de controle e a obrigação de demonstrar a eficácia do treinamento aplicado.
- Ferramentas para determinação de PCC: Introduz exemplos de ferramentas como árvore decisória e tabelas que podem ser usadas na determinação de um PCC (Ponto Crítico de Controle).
Em resumo: O Codex 2022 reforça a abordagem à segurança dos alimentos, promovendo uma cultura organizacional robusta, dando mais atenção aos alergênicos, exigindo mais da formação e fornecendo ferramentas práticas para a implementação do APPCC/HACCP.
Esses pontos não apenas ampliam a complexidade, mas também aumentam a exigência sobre a gestão documental das empresas.
O risco de manter APPCC/HACCP em planilhas
Ainda hoje, muitas indústrias sustentam seus planos APPCC/HACCP em planilhas manuais ou sistemas fragmentados. Com as novas diretrizes, isso se torna ainda mais arriscado, porque:
- Planilhas não oferecem rastreabilidade confiável.
- Versões podem ser alteradas sem histórico claro.
- Monitoramentos ficam dispersos e difíceis de comprovar.
- O tempo gasto em conferências aumenta conforme a auditoria se aproxima.
O resultado? Não conformidades evitáveis e perda de credibilidade diante de órgãos reguladores e clientes.
Qualis UP: conformidade contínua com o Codex
O Qualis UP foi projetado justamente para atender cenários de alta exigência regulatória, como os que o Codex reforça. Ele transforma a gestão do APPCC/HACCP em um processo:
- Centralizado: todos os documentos em um único ambiente seguro.
- Padronizado: planos, fluxos de aprovação e registros seguem a mesma lógica.
- Rastreável: cada revisão, aprovação e monitoramento fica registrado.
- Automatizado: alertas e notificações garantem que prazos não sejam esquecidos.
- Auditável: relatórios e histórico completo disponíveis em segundos.
Assim, em vez de correr contra o tempo a cada nova diretriz, sua empresa mantém o plano sempre atualizado e pronto para auditorias.
Conclusão
Qualquer atualização que o Codex Alimentarius possa realizar só reforça uma realidade: a segurança de alimentos depende tanto de boas práticas quanto de sistemas sólidos de gestão documental.
Manter planos APPCC/HACCP em planilhas é uma aposta arriscada diante de um cenário regulatório cada vez mais exigente.
