A importância dos Planos APPCC para a Segurança dos Alimentos
A indústria de alimentos tem a responsabilidade de entregar alimentos seguros aos consumidores, afinal, estamos falando da saúde, e até mesmo da vida das pessoas.
Além disso, os consumidores estão cada dia mais criteriosos em seus hábitos de consumo. É por estes e outros motivos que os Planos APPCC são fundamentais nesse segmento.
Portanto, é papel do time tomar todo o cuidado, ser detalhista e ter cautela para entregar alimentos que estejam dentro dos parâmetros exigidos pela legislação.
Vamos aprofundar o nosso conhecimento a cerca dos Planos APPCC juntos?
Para que servem os Planos APPCC?
Em resumo, os Planos APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) servem para direcionar a equipe em cada etapa dos processos pelos quais determinado alimento está sujeito a passar.
Dessa forma, é possível mapear as etapas em que os alimentos podem sofrer contaminação, sejam elas: física, química ou biológica, alergênica ou radiológica.
Com os perigos detectados, chega o momento de aplicar as medidas para controlar (reduzir a um nível aceitável) ou eliminar os riscos que possam estar associados à cada etapa dos processos de fabricação do alimento.
A equipe deve definir de que forma o padrão de qualidade e segurança do alimento será garantida. Ou seja, precisam pensar a cerca de:
- Medidas e ações que devem ser tomadas
- Delegar responsáveis da criação e manutenção dos Planos APPCC
- Etapa em que o perigo será eliminado ou reduzido a um nível aceitável, etc.
Sobretudo, o foco é que ao final de todo o processo, o alimento esteja em perfeitas condições de consumo. Por isso, a montagem do Plano APPCC é complexa e exige tempo, planejamento, paciência e muito cuidado.
Ou seja, ao dar início a implementação da metodologia na indústria, é essencial que haja boa comunicação interna, engajamento entre os setores e comprometimento em seguir as normas e legislações vigentes.
Lembre-se sempre: Envolver a equipe faz parte do processo e garante a eficácia do plano de ação.
Automatize a montagem dos seus fluxos!
Atualmente, é bastante comum montar os Planos APPCC seguindo os seguintes passos:
- Montar as planilhas/tabelas no Excel colocando todos os dados necessários (matérias primas, superfícies de contato, etc);
- Criar relatório no Word;
- Criar os fluxogramas em uma terceira ferramenta;
- Realizar as atualizções e manutenções periódicas que necessitam de alterações por todo o Planos já montado.
Bom, tenho uma M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A para te dar:
Atualmente, existe uma maneira de passar por todos esses processos de forma bastante simplificada e utilizando apenas UMA ferramenta (ao invés de três, haja paciência!).
O Software Qualis 22, conta com uma tela de montagem interativa dos fluxogramas. Dessa forma, você elabora os Planos de forma rápida e integrada, sem a necessidade do uso de outras ferramentas.
Ah, e não podemos deixar de citar as melhorias internas, tais como:
- Diminuição de desperdícios;
- Planos APPCC REALMENTE seguros;
- Processos mais produtivos;
- Atuação interativa de vários usuários;
- Cadastro integrado de ingredientes, embalagens, máquinas, superfície de contato e perigos;
- Relatórios automáticos, etc.
Sabemos que toda mudança ao desconhecido gera certa relutância, por isso disponibilizamos um material gratuito do Software Qualis 22 para você conhecer todos os benefícios de automatizar a montagem de Planos APPCC, clique aqui!
O crescimento de uma indústria alimentícia depende diretamente do comprometimento com a saúde e o bem-estar de seus consumidores.
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Até o próximo conteúdo :*
